又兵衛のこだわり【川魚　又兵衛】

素材へのこだわり

素材は自分の舌で確かめる

又兵衛の甘露煮、佃煮は全て社長自らの舌で素材を選びその素材に合う調味料、炊き方で又兵衛の味に仕上げています。

栄養への配慮

又兵衛は、保存料は一切使わず良質な地下水を使い昔ながらの製法で炊き上げます。また全体の栄養価も損なわないように配慮しています。
主な栄養価は以下になります。

ワカサギ ・・・カルシウムが豊富に含まれています。

ウナギ ・・・ビタミンA、カルシウム・リン・カリウムなどが豊富に含まれています。

ドジョウ ・・・カルシウム、レチノールやビタミンB2、鉄分も含まれます。

アサリ ・・・コハク酸が330ミリグラムと多く含まれそれがうまみを引き出しています。佃煮にすると鉄分が25ミリグラム、ナイアシンが4.5ミリグラムと増加します。

シジミ ・・・タンパク質や、脂肪分が少なく最上のものです。メチオニンやグリコーゲンが多く含まれています。また、ビタミンB12やB2も含まれています。

タニシ・・・ビタミンA、B2、カルシウム、鉄が含まれています。

コイ・・・ビタミンB1が1000グラム中0.4ミリグラムも含まれています。

製法へのこだわり

また、又兵衛では、甘露煮の煮方にも、こだわりを持っています。現在では短時間で仕上げる煮方が主流ですが、当方では、独自の方法で8時間以上の時間をかけてじっくり煮込んでいます。この製法ですと、一日に一回の製造が限界になりますが、時間をかけてじっくり煮込んでいる分、やわらかく、味のしみこんだ甘露煮が出来上がります。

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